In un forno i controlli HACCP si fanno tutti i giorni: la farina che arriva, la temperatura delle celle, le pulizie, i lotti di ogni infornata, le etichette con gli allergeni. tracciAli li tiene in ordine al posto tuo, dal computer dell'ufficio al tablet in laboratorio, così quando arriva il controllo hai già tutto pronto.
Cosa deve registrare una panetteria
Il Regolamento (CE) 852/2004 chiede a ogni laboratorio alimentare di applicare le procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP; il Regolamento (CE) 178/2002 aggiunge l'obbligo di tracciabilità, e il Regolamento (UE) 1169/2011 quello di indicare gli allergeni. In un forno o in una pasticceria, in pratica, si traducono in queste registrazioni:
- Ricevimento della merce: fornitore, documento, lotto e scadenza di farine, burro, uova, latte; controllo del mezzo e della merce.
- Temperature: frigoriferi, celle di lievitazione, vetrine refrigerate, congelatori e abbattitore.
- Pulizie e sanificazione di attrezzature e locali secondo il piano.
- Lotta agli infestanti: controlli delle esche e delle trappole, soprattutto vicino ai sacchi di farina.
- Produzione: quali lotti di materie prime sono finiti in ogni infornata, per poter risalire alla farina usata.
- Etichette: denominazione, lotto, scadenza e allergeni evidenziati (glutine, latte, uova, frutta a guscio, sesamo…).
- Non conformità: cosa è andato storto e quale azione correttiva hai preso.
Una giornata in forno, con tracciAli
Arriva la farina
Fotografi la bolla e l'intelligenza artificiale compila fornitore, prodotti, lotti e scadenze: tu controlli e confermi dal piano Business. Oppure inserisci il lotto a mano in pochi secondi. Se la merce non è conforme al controllo di ricevimento, la non conformità si apre da sola dal piano Business.
Impasti e infornate
Scegli il prodotto e la quantità: tracciAli calcola gli ingredienti dalla ricetta e propone i lotti da usare, prima quelli che scadono prima, scalando le giacenze. Un lotto scaduto non si può usare. Per il burro o la frutta congelati basta spuntare «Scongela»: la data finisce in registro e sull'etichetta l'ingrediente è segnato con l'asterisco. Se abbatti il prodotto, registri orari e temperature dell'abbattitore.
Etichette
Ogni produzione ha il suo codice lotto, generato in automatico, e l'etichetta pronta da stampare con codice a barre, date e ingredienti con gli allergeni in grassetto. Puoi aggiungere il QR che porta il cliente alla carta d'identità del lotto dal piano Business e l'etichetta nutrizionale UE con la tabella calcolata dalla ricetta dal piano Pro.
Fine giornata
Temperature e pulizie si segnano in pochi tocchi, anche dal telefono dal piano Business: per i congelatori il segno meno lo mette tracciAli, e un valore fuori soglia apre una non conformità. Se dimentichi un controllo, arriva l'avviso dal piano Pro.
Pensato per chi ha le mani in pasta
- Modalità tablet con pulsanti grandi, da appoggiare sul banco del laboratorio.
- App per iPhone e Android con gli stessi dati del computer.
- Utenti illimitati, ognuno con il suo accesso: chi riceve la merce, chi produce, chi amministra dal piano Business.
- Nessuna installazione: dal computer si usa con il browser.
Quale piano per il tuo forno
Starter — € 390 all'anno + IVA. Artigiani e micro-imprese con produzione semplice e un solo livello di accesso.
Business — € 790 all'anno + IVA. Laboratori strutturati con dipendenti: HACCP completo, valori nutrizionali e QR per lotto, lettura AI di DDT e fatture.
Pro — € 1.290 all'anno + IVA. Realtà multi-reparto e GDO: DDT in uscita, etichette nutrizionali, cartella ispezione, documenti fornitori, accesso consulente e supporto dedicato.
Utenti illimitati in tutti i piani. Il confronto completo è nella sezione Piani e prezzi.